Description
Dieses traditionelle Gericht vereint die feine Süße von Kohlrabi in einer cremigen, hellen Soße mit deftigen Rinderfrikadellen und hausgemachten Spätzle zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 800–1000 g Kohlrabi (2–3 mittelgroße, frisch, fest und ohne weiche Stellen)
- 50 g Butter (oder Margarine für die Mehlschwitze)
- 40 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550 für die Bindung)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Vollmilch (oder eine Mischung aus Milch und Sahne)
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskatnuss (eine Prise frisch gerieben)
- Frische gehackte Petersilie oder Dill (zum Garnieren)
- 500 g Rinderhackfleisch (hochwertig und mager)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 großes Ei
- 4–5 EL Semmelbrösel
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver (eventuell eine Prise edelsüß)
- Öl (zum Braten (Rapsöl oder Sonnenblumenöl))
- 400 g Spätzlemehl (Typ 405 oder 550)
- 4 große Eier
- 100–150 ml kaltes Wasser oder Milch
- 1 TL Salz
- Muskatnuss (eine Prise (optional))
Instructions
- Kohlrabi gründlich schälen und in etwa 1-1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabiwürfel darin ca. 8-10 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind. Abgießen und das Kochwasser (etwa 100-150 ml) auffangen.
- Die Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit der abgekühlten Zwiebel, dem Ei, den Semmelbröseln und dem Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver kräftig würzen.
- Die Masse gut, aber nicht zu lange verkneten. Aus der Masse etwa 8-10 gleichgroße Frikadellen formen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Warm stellen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Salz und etwa die Hälfte des Wassers/der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Bei Bedarf restliches Wasser/Milch hinzufügen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Spätzlepresse oder von einem Brett ins kochende Wasser schaben/drücken.
- Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und dann gut abtropfen lassen.
- Optional: Kurz vor dem Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb schwenken.
- In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Sie sollte hell bleiben.
- Nach und nach die Gemüsebrühe und das aufgefangene Kohlrabikochwasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Soße entsteht.
- Die Milch hinzufügen und die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist.
- Die vorgegarten Kohlrabiwürfel zur Soße geben und darin weitere 5-7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie die gewünschte Zartheit haben.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren reichlich frische gehackte Petersilie oder Dill unterrühren.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 650
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 15 g
- Carbohydrates: 70 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 150 mg